Poulet an Rotweinsoße
Bartolomeo Scappi, 16. Jhd. (aus Fahrenkamp: wie man ein teuttsches mannsbild bey kräfften hält)

1 Poulet (~1½kg)
125g durchwachsener Speck
10 Schalotten
150g Champignons
evtl 2 Trüffeln (schmeckt auch ohne)
1 Kräutersträußchen
1 EL Mehl
100g Butter
Salz, Pfeffer
1 Flasche kräftiger Burgunder

Poulet waschen, der Länge nach halbieren und Brust und Keulen abtrennen. Den gewürfelten Speck
und die gehackten Schalotten in der Hälfte der Butter zugedeckt in einer Bratpfanne dünsten.
Champignons in feine Scheiben schneiden und nach 5 min zugeben. Nach weiteren 5 min Speck und
Gemüse herausnehmen. Die Pouletteile in die Bratpfanne geben und mit der restlichen Butter goldbraun
anbraten. Gemüse, Speckwürfel und evtl. die feingehackten Trüffel wieder zugeben. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Nach 5 min alles mit Mehl überstäuben und wenden. Darauf das Kräutersträußchen beigeben,
mit dem Burgunder übergießen und das Ganze ~30 min zugedeckt schmoren lassen.



Ich selbst habe das Rezept ein wenig abgewandelt und statt einer Poularde Hähnchenbrüste genommen
und diese in Stücke geschnitten. Als zusätzliches Gewürz kam noch Zimt dazu und ein wenig
gemahlener Kümmel. Als Kräuter wird verwendet, was gerade zur Hand ist ... und irgendwie dazu
passen könnte. Über offenem Feuer immer gut rühren und es etwas länger kochen lassen.